ALMANYA'NIN YEMEKLERI

PATLICANLI VE PATATESLİ YAHNİ Patatesler, muhtelif cins ve lezzette olduklarından, tanınmış ve makbul bulunan sarı cinsinden almalı. Patlıcanların da acımtırak olmıyan yumuşak cinslerinden seçmelidir. Kabuklarını soyduktan ve doğradıktan sonra bir kere sudan geçirmelidir. Patatesleri, gerek patlıcanları tavada, evvelâ yağda hafif kızartıp hazırlamalıdır. Sofra ihtiyacına göre, mevcut eti de elma büyüklüğünde doğramalı. Sonra, bu etleri haşlayıp süzmeli. Et suyunun üzerindeki yağı da alarak suyunu bırakmalı. Etler, bir iki kaşık yağda tencerede soğaniyle birlikte, kuvvetli ateşte biraz kızartılmalı. Üzerine, mevcut et suyundan bir kaç kepçe boşaltınız. Taze domates veya salçasını katınız. Hazırlanmış patates veya patlıcanları da dökünüz. Tuzunu ve biberini ekiniz. Ve mutedil ateş üzerinde az vakit içinde, pişmesini bekleyiniz. Patatesler fazla helmelenmeden indiriniz. Not: Bazı patlıcanlarda, tesadüf edilen acılığı gidermek için doğradıktan sonra, bir lengere dizmeli ve üstlerine ince mutfak tuzundan serperek, patlıcanlardan siyah renkte suyun akmasını beklemelidir. Bu suretle, acılık giderilmiş olur. Ve patlıcanlar, tekrar yemeğe katılabilir.

KUGELHOPF 375 gram has un 165 gram tereyağı 30 gram toz şeker 25 gram maya (iki kaşık ılık süt içinde eritilir) 5 gram tuz 200 gram süt 100 gram çekirdeksiz üzüm münasip mikdar dövülmüş badem Bu malzeme ile yoğurulmuş hamur aynı suretle yarım saat kadar mayalandıktan, yâni kabardıktan sonra, fırına verilir. Kıvamı veçhile pişince hamur kalıbından kendiliğinden ayrılır. Pişme tamam olduğuna hükmedilir ve gato kalıptan alınıp, tabağa muntazam konulur ve bıçakla, dilimlere bölünür. Not: Bu nefis pasta, çok beğenilmiş, sevilmiş ve Avrupa'nın her tarafına yayılmıştır. Bu gatolar, hususî toprak kalıplarda pişirilir. Çoğunlukla, samimî davetliler için hazırlanır.

ÇİKOLATALI TURTA 200 gr çikolata 1 yemek kaşığı kahve 200 gr tereyağı 200 gr şeker 5 yumurta, akları, sarıları ayrılmış 150 gr un İçi: 4 yemek kaşığı kayısı reçeli (ezilmiş) Üstü: 150 gr şeker, elenmiş 23 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayıp, dip ve çevresine yağlı kağıt döşeyin. Çikolatayı ufalayıp kahve ile birlikte bir kaba koyup bu kabı sıcak su dolu bir tencereye oturtarak, çikolata eriyene dek bekletin. Yağ ile şekeri krem haline gelene dek çırptıktan sonra çırpmayı sürdürererek yumurta sarılarını da birer birer ekleyin ve soğuyan çikolata eriğini de bu karışıma katın. Unu eleyin ve iyice karıştırarak karışıma yedirin. Başka bir kapta kar haline gelene dek çırptığınız yumurta aklarını da karışıma kattıktan sonra hazırlanan kalıba dökün ve hafif fırında 1+1/2 saat pişirin. 15 dakika kalıpta beklettikten sonra kalıptan çıkarıp, soğumaya bırakın. Kek soğuyunca iki daireye ve alt bölüme kayısı reçelini yayıp diğer bölümü yine üstüne yerleştirin. Kalan kayısı reçelini kekin üstüne ve yanlarına sürün. Kıyılmış çikolata ve kahveyi koyduğunuz kabı sıcak su dolu bir kabın üstüne oturtarak çikolata eriyene dek bekleyin. Sonra şekeri çırparak çikolataya katın. Ilık suya batırılmış bir bıçakla kekin üst ve yanlarına bu karışımdan sürüp, donması için bir saat bekletin. Çikolatalı Turta'yı, krem şanti ile yemeniz önerilir.

ALMAN USULÜ BİFTEK 750 gr. kemiksiz sığır kıyması, 1 çorba kaşığı un, 2 yumurta sarısı, 1 yumurta, 3 kahve kaşığı karabiber, tuz, 2 bardak galeta unu. Makinadan iki defa geçmiş kıymayla iki yumurtanın sarısını bir miktar da karabiber ve tuz koyarak iyice yoğurun ve bunları parçalara ayırarak yarım parmak inceliğinde yassı birer köfte şekli verin. Diğer tarafta tabakların birine bir çorba kaşığı un, diğerine iki bardak galeta unu ve üçüncü tabağa da bir yumurtayla tuzu koyarak yumurtayı çırpın ve sonra da yaptığınız köfteleri birer birer önce una, sonra da sırayla yumurtaya ve galeta ununa her tarafını batırıp, bunları kızgın yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

YEŞİL BIBERLİ ÇİLEK KONFİTÜRÜ (ALMAN) 3 kavanoz Malzeme 800 g çilek, 1 portakal suyu, 2 tatlı kaşığı yeşil biber taneleri, 1 paket limon tuzu, reçel şekeri. 1. Çilekleri doğrayın. 2. Portakal suyu, biber, limon tuzu ve reçel şekeri ilave edin, hepsini hafif ateşte kaynamaya bırakın. 3. İyice karıştırın ve bir süre daha pişirin. Kavanozlara doldurup kapakları kapatın.

ALMAN USULÜ TAVUK PAKETİ 1 Tavuk 1 Su bardağı bezelye 2 Olgun domates 2 Çorba kaşığı sade yağ 2 Orta boy soğan 2 Kahve kaşığı tuz 14 Brüksel lahanası Tavuğu suyla iyice çalkalayıp kurulayın. Soğanları soyup, rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Rende soğanı sıkıp çıkan suyunu alın. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkrararak iri iri doğrayın. İki yağlı kağıdı üst üste koyun. Tavuğun içine ve dışına soğan suyuyla tuzu iyice sürün. İçine biber, yarım domates, brüksel lahanasını kağıda yerleştirin. Ortalarına da tavuğu koyun. Kağıdı bükerek paket edin. Bir tepsiye kağıdı yerleştirip orta sıcaklıktaki fırına sürün. Bir, bir buçuk saat pişirin. Tepsiyi fırından alıp kağıdı açın ve sebzelerle tavuğu servis tabağına geçirin sıcak servis yapınız.

ELMALI ÇORBA (ALMANYA) 4 kişilik 600 g çorbalık sığır eti dilimleri, 1 baş soğan, 1 defne yaprağı, 1 bağ yeşillik, 2 adet jamavik biberi, kekik ve mercanköşk dalları, 3 karabiber tanesi. tuz, yarım kereviz, 3 orta boy havuç, 1 kırmızı soğan, 2 yemek kasığı sıvı yağ, 2 orta boy ekşi elma, 100 g erik kurusu, tarçın, kimyon Eti yıkayarak kurulayın. Soğanı ortadan kesin. Soğanı ve eti bir tencerede, yağ ilave etmeden kızartın. Kızarmış etin üzerine 1.25 litre su dökün, kapağı kapatın ve 30 dakika kaynatın. Yeşilliği yıkayarak ayıklayın ve doğrayın. Yeşilliği, defne yaprağı, jamayik biberi, karabiber, tuz ilave edin, hepsini 50 dakika kaynatın. Kereviz, soğan ve havuçları dilimleyin. Çorbayı süzgeçten geçirerek başka bir tencereye aktarın. Yağı kızdırın, sebzeleri kızartın, çorbaya karıştırın. Elmaları yıkayarak kurulayın ve dilimleyin. Elmaları ve erikleri çorbada 3 dakika ısıtın. Bir miktar tuz, karabiber, tarçın ve kimyon katın. Yeşillikle garnitür yapın.

SOĞUK ÇORBA (ALMAN) 4 kişilik Yarım salatalık 500 gr az yağlı yoğurt, 250 gr ekşi krema, 200 ml süt, 1 yemek kaşağı fındık yağı, 1 yemek kaşığı sirke, yarım tatlı kaşığı bal, tuz, ak biber, yarım diş sarımsak, limon otu, 1 küçük boy domates. Salatalığı soyun, küçük toplar kesin. Kalan salatalık parçalarını ve bütün malzemeleri mutfak robotunda halledin. Çorbayı tabaklara alın, toplar, domates şeritleri ve yeşillikle dekore edin.